tema:
evaluar el ph de la canal porcina
objetivo:
evaluar el ph de la canal porcina y determinar si el tiempo de transporte afecte la calidad del canal
metodo:
previo a la salida de 2 granjas los animales fueron pesados de cauerdo al sexo previamente antes de la salida de la granja y a la llegada a la planta del sacrificio y se tomo el ph de del canal
ph (5.8-6.2) rango normal
conclusion:
evitar transportar a los cerdos con largos caminos de 16 horas o superiores ya que el rendimineto del canal se ve afectado y los valores de ph se ven muy elevados y afectan la calidad de la carne y asi con esto se llega a que no deben de transportar a los cedos en largos periodos de 8 horas
este tema lo seleccione porque se me hizo muy interesante debido a la carrera que estoy estudiando
